茶汤中的金圈是什么意思
【茶汤中的金圈是什么意思】金圈是指在泡上等红茶时 ， 杯沿有一道明显的“金圈” ， 形成红茶茶汤边缘“金圈”的主要物质是茶黄素类 ， 是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称 ， 包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 ， 对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用 。一般来说 ， “金圈”越厚越亮 ， 红茶品质越好 。
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