肥肠怎么炒才脆？ _肥肠

谢谢邀请，特别喜欢肥肠香而耐嚼的口感。但肥肠处理不好：第一，嚼不烂。第二，有内脏的胀气味。

所以肥肠好吃，处理麻烦。一次去泰山游玩，在泰山脚下一个小饭馆，吃到的肥肠。非常符合脆烂的口感，而且做法比较新颖。

介绍一下：大肠头，山东大葱（葱白特别长那种）

把大肠入卤水锅中卤熟捞出，趁热抹上老抽或蜂蜜。把大肠里塞上葱白，入八成热的油锅炸至金黄浮起捞出控油。

把大肠切片，上桌时配葱丝和甜面酱蘸食，辅以面饼。

皮脆肉香，配上葱丝和面酱，搭上薄饼又可以解腻。

自己在家制作，可以将肥肠里外翻洗干净。焯水后，入高压锅中压制。肥肠用筷子能扎动即可，趁热抹上老抽，两头用绳子扎紧。入油锅炸好即可。

炸好的肥肠切片，配以尖椒或自己喜欢的蔬菜，入锅炒至。一样可以皮脆肉烂，咸香怡人。

【肥肠怎么炒才脆？】炸肥肠时一定把两头扎紧，否则第一，油溅伤人。第二，油进到肥肠里，太油腻了。卤制肥肠时，多加料酒，以去除肥肠的腥味和异味。

其他网友观点

感谢您的邀请，我说一下我的观点肥肠做脆的方法就是用烹调方法加工处理。处理的办法就是炸制酥脆在烹调。

我来分享一下我做的脆溜肥肠。

肥肠洗净，放高压锅压15分钟取出沥干水分备用，肥肠改滚刀块，裹脆炸粉，锅中烧油至七成热，下裹好脆炸粉的肥肠炸至金黄，捞出沥干油待用。

锅中留油少许，下葱姜爆香下青辣椒段元葱胡萝卜片，加一品鲜，盐糖醋做好芡汁，下炸好的肥肠一起炒香加蒜片，出锅即可，看好学到的欢迎关注北海小郑，以后慢慢出视频，有不懂的问我谢谢您的评论，关注

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其他网友观点

唯一的一个办法就是炸，我来分享一个干煸肥肠，肥肠洗净，放高压锅压15分钟取出沥干水分，肥肠改三角形加盐味精十三香，裹脆炸粉，锅中烧油至七成热，下裹好脆炸粉的肥肠炸至金黄，捞出沥干油待用，锅中留油少许，下姜蒜片爆香下干辣椒段50g干花椒5g ，下炸好的肥肠一起炒香，调味，加入盐味精香油，撒葱花起锅装盘撒白芝麻即成，做的好请关注鄙人，里面有我讲解的洗肥肠诀窍，等段时间我会录视频