请问下正宗的蟹脚面酱如何调配？ _面酱

蟹脚面酱我自己没有做过，但是婆婆经常做来吃，婆婆是个节俭的人，大螃蟹贵，小蟹便宜。她常常花小价钱买来几斤小蟹，小蟹吃不到蟹肉，只吃鲜美诱人的蟹鲜味。

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婆婆先把小蟹用牙刷刷洗干净，去掉蟹壳和蟹肺、蟹心，一只斩成四块，将斩断处沾上面粉。炒锅放油，将沾面粉处一一入油锅煎至定型后，待蟹颜色变红后放入葱姜爆香，倒两勺黄酒，老抽适量，白糖适量，再倒小半碗水闷煮一会。

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待小蟹快熟之时调些面糊倒进锅里烹煮至稠，面浆全挂在小蟹身上起锅装盘。

小蟹因为小，烧出的菜只看到脚脚，所以婆婆叫它蟹脚面酱，我们很喜欢吃，用嘴涮着蟹脚身上的面浆，因为蟹鲜味全被面浆吸进，那滋味真真正正鲜美无比。穷人家也吃到了富人吃的美味。

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从网上看到蟹脚面酱不一样，他们做的是蟹味酱，然后和煮熟的面条拌和在一起吃。

如此说，我婆婆做的不叫蟹脚面酱，那叫什么菜名呢？

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原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。

我觉的这是酱的配方，仅供参考

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分享一个自制的蟹脚面酱做法！

主料：蟹脚，碱面。

配料：肉泥，葱花，姜米，蒜米，香菇丁，酸萝卜丁，洋葱米，野山椒碎，红辣椒米。

调料：盐，味精，鸡精，耗油，胡椒粉，酱油，红油豆瓣酱，陈醋，白糖。

【请问下正宗的蟹脚面酱如何调配？】做法：首先是熬酱，先把蟹脚洗干净，控干水，然后锅内烧油把蟹脚炸香，锅内留少许油，倒入肉泥煸炒，再加入姜米，蒜米，香菇丁，酸萝卜丁，洋葱米，野山椒碎，红油豆瓣酱炒香，加入适量的清水调味，再加入蟹脚熬制汤汁浓稠加入红椒米出锅装入碗中备用。接下来就是煮面条，烧锅开水，倒入碱面，煮至九成熟，捞出放入碗中，上面加点蟹脚面酱，放点葱花，干拌着吃味道更爽。