鲫鱼炖汤，怎么做好喝？
谢谢邀请答题！
鲫鱼汤营养丰富 ， 老人小孩都能够轻易吸收 ， 更是产妇下奶的上品！
有些朋友总感觉自己熬制的鲫鱼汤不如别人的鲜美 ， 色泽也不是奶白色的 ， 下面根据个人经验给楼主提供一些参考！
我喜欢钓鱼 ， 尤其野钓 ， 鲫鱼是长钓的鱼种 ， 经过不断的学习和摸索 ， 现在熬出来的鲫鱼汤 ， 每每都能得到大家的喜欢！
首先 ， 选择的鲫鱼一定要新鲜 ， 最好是野生的 ， 个头在四两以上！
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然后清洗一定要干净 ， 鳃 ， 尤其是鲫鱼肚子里的那层黑膜！
调料不需要多 ， 葱姜蒜就可以了 ， 越接近自然 ， 味道越鲜美！
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在鱼身上开一些花刀 ， 这样一是可以更入味 ， 二是可以更好地把鱼的营养激发出来 ， 让汤色更白嫩！
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首先热锅凉油 ， 把油烧到七成热的时候 ， 放入姜片 ， 一点盐 ， 这样可以防止鱼皮粘锅 ， 然后放入鲫鱼 ， 两面煎至金黄！
煎鱼很重要 ， 汤白不白 ， 就靠他了！
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随后倒入适量开水或者凉水！
一些人强调只有加入开水 ， 鱼汤才会呈现奶白色 ， 其实不然 ， 我每次用凉水 ， 熬出来的鱼汤一样很白！
加入葱段和蒜末！
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大火烧开之后 ， 撇去浮末 ， 转小火慢慢熬制 ， 转小火是为了防止鱼身在翻滚的鱼汤中烂掉 ， 熬半个小时 ， 看到汤色呈奶白色 ， 再根据个人口味撒适量的盐就好！
喜欢香菜 ， 或者蒜苗的 ， 可以适量放一点 ， 淋上几点麻油 ， 这样会更鲜美！
其他网友观点小小 鲫鱼的肉质鲜嫩香甜 ， 美中不足就是刺比较多 ， 但是做出来的菜汤味道非常鲜甜美味 ， 多数人都喜欢用鲫鱼炖汤来吃 ， 那么炖鲫鱼汤怎么才能变白又有营养呢?
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萝卜炖鲫鱼汤
原料
小鲫鱼、白萝卜、红萝卜 葱白、姜、葱花 芫茜 胡椒粉、料酒、盐 味精 。
1、将鲫鱼洗净 ， 去除内脏；白萝卜和红萝卜洗净 ， 去皮切块；葱、姜 芫茜洗净切片 。
2、倒入油锅里 ， 爆香葱丝、姜片 ， 下鲫鱼煎至两面金黄色 。
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3、将热水加进 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 加入料酒、白胡椒粉 ， 炖20分钟 。因为炖鲫鱼汤非常关键的一点就是加热水 ， 鲫鱼汤煮的好喝又浓白鲜甜不腥 ， 不要放盐 ， 如果过早放盐 ， 对鱼的颜色以及口感都会造成影响 ， 炖出来的小鲫鱼汤很有食欲感 。
4、放入萝卜 ， 再炖15分钟至萝卜黏软 ， 放盐调味 葱花 芫茜即可食用 。
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鲫鱼汤的营养价值有健脾利湿 ， 和中开胃 ， 活血通络、温中下气之功效 ， 作为常见的餐桌鱼类 ， 鲫鱼味道鲜美 ， 营养丰富 。
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其他网友观点鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效 。常食鲫鱼 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症都有很好的滋补食疗作用 。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤 ， 因鲫鱼汤含有丰富的蛋白质 ， 既可以补虚 ， 又可通乳催奶 ， 对母体身体恢复也有很好的补益作用 。
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鲫鱼肉嫩味鲜 ， 鱼肉细嫩 ， 可做粥、熬汤、烧菜等 ， 但鲫鱼尤其适于做汤 ， 具有大补之效 。鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 且脂肪少 ， 吃起来既鲜嫩又不肥腻 ， 十分适合中老年人、病后虚弱者及产妇食用 。我在怀孕期间时常熬鲫鱼汤来喝 ， 养育孩子的日子里 ， 也时常给小孩炖鲫鱼汤 。今天给大家分享三道经典的鲫鱼汤 。
一、砂仁鲫鱼汤
原料：鲫鱼2尾（约500克） ， 砂仁3克 ， 生姜、葱段、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、植物油各适量
步骤：
1、将鲫鱼洗净 ， 鱼腹中塞入砂仁
2、锅置火上 ， 下油烧热 ， 投入生姜、葱段煸香 ， 放入鲫鱼略煎 ， 烹入绍酒 ， 加清水大火烧开 ， 改中火烧至汤色乳白 ， 加入精盐、味精 ， 撒入胡椒粉即成 。
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砂仁消食开胃 ， 温脾止泻 ， 温胃止呕 ， 行气化湿 。砂仁鲫鱼汤有健脾利湿、和中开胃 ， 活血通络、温中下气之功效 ， 特别适合恶心呕吐、不思饮食的孕妇、早期孕妇食用 。我在怀孕初期还有一点点流产迹象 ， 喝了砂仁鲫鱼汤后 ， 便没有了 。但喝砂仁鲫鱼汤前后要忌喝茶 ， 感冒发热期间不宜多喝砂仁鲫鱼汤 ， 高血脂胆固醇患者忌食 。
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二、豆腐鲫鱼汤
原料：鲫鱼500克 ， 豆腐150克 ， 植物油适量 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 ， 姜片 ， 葱花适量 。
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、腮、内脏 ， 洗净备用 。
2. 将豆腐切成长条片备用 。
【鲫鱼炖汤，怎么做好喝？】
3. 锅中放油烧热 ， 放入鲫鱼煎至两面微黄 ， 放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 。
4. 豆腐放入时间要控制好 ， 在出锅前5分钟左右的时候放入 ， 防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状 ， 并影响口感 。
5. 用小火炖20分钟左右 ， 加入盐、味精 ， 撇上葱末 ， 盛入汤盆中即成 。
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豆腐鲫鱼汤 ， 在鱼汤里面加入豆腐不仅味道鲜美而且营养丰富 ， 能改善脾胃虚寒 ， 尤其能补钙 。鲫鱼汤里面含有大量的蛋白质、钙、维生素等物质 ， 喝了鱼汤之后能补钙 。而豆腐素有“植物肉”的美称 ， 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。豆腐鲫鱼两者合一能双重补钙 ， 帮助骨骼的发育 ， 营养价值极高 。
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三、山药鲫鱼汤
原料：鲫鱼600克 ， 铁棍山药600克 ， 葱、料酒、姜、花椒、盐适量、化猪油适量、胡椒粉少量
步骤：
1. 鱼刨开洗净 ， 加入料酒、盐和姜片按摩一会然后腌制15-30分钟 。
2.铁棍山药去皮洗净后切滚刀 。
3.热锅放入化猪油 ， 将腌制完成的鱼放入锅内煎一会至两面金黄 。
4.倒入开水 ， 放入葱、姜片、花椒和山药 。
5.大火煮开 ， 汤变成奶白色后关中小火炖20分钟至山药发软 ， 放入胡椒粉和适量盐 ， 出锅后撒上葱花即可 。
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山药益肾健脾 ， 能补脾肺之阴 。山药鲫鱼汤十分适合小孩和脾胃虚弱的人喝 。
但鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。
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窍门：鲫鱼最好买河鲫 ， 即河水中长大的鲫鱼 ， 体态轻盈呈流线形 ， 颜色偏白 ， 背部高起 ， 肉质鲜嫩 。不要买那种死水中养殖的鲫鱼 ， 看起来身宽体胖 ， 但是肚大而松软 ， 肉质松弛 ， 吃起来少了许多鲜嫩 。
很多人在熬鲫鱼汤的时候 ， 想要熬出奶白色来 ， 最简单的方法就是用猪油来煎 。
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