北极的海鲜捕捞上来，为什么是先煮熟再冷冻？ _捕捞

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（文/海鲜进出口since1993）

北极海域海产丰富，有比目鱼，北极鳕鱼，鲑鱼，海参，鳐鱼，冷水虾，阿拉斯加帝王蟹，北极贝等。

只有冷水虾、北极贝和帝王蟹（有部分是鲜冻）是需要捕捞后先煮熟再冷冻。其它的都是加工后直接船冻/陆冻方式。

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原因：

最主要的原因是为了保质。

北极甜虾的捕捞船一个捕捞周期一般是半个月，捕捞量大，距离陆地非常遥远。而虾类富含蛋白质，易腐化。

如果用传统的培冰方式暂时储存，一则需要携带大量冰块，成本高、效果差；二则船制冰需要大量电源不现实；三大量生虾积压在一起，也容易引起挤压、虾壳软产生碎虾。

北极贝先煮后冻，是因为捕捞期也比较长，贝类在常温状态下易产生贝毒；如果先冷冻后加工，会损失鲜度。所以先煮后冻，一则保质，二则提高了附加值。

阿拉斯加帝王蟹先煮后冻是为了避免冷冻后蟹肉萎缩，影响质量。另外，解冻后煮熟，也会有鲜味随着细胞液流失。

帝王蟹如果直接冷冻，需要先捆绑固定蟹腿，这需要大量劳动力。张牙舞爪的大家伙，不是那么配合。成本上不划算。

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有小伙伴经常问：

北极甜虾虾头发棕黑是怎么回事？

北极甜虾头籽好，还是腹籽好？

【北极的海鲜捕捞上来，为什么是先煮熟再冷冻？】北极甜虾为什么发甜？

北极甜虾以海藻类和海底浮游生物为食，虾胃在虾头部位。从海底捕捞起网的速度如果过快，就会产生海水压差，造成虾胃破裂，海藻等未消化的食物充斥头部，看上去是棕黑色。这不影响质量。何况，这都是纯天然、无污染的螺旋藻类。

北极甜虾在夏末秋初产卵，所以七八月捕捞的北极甜虾一般都是头籽。九月份以后是腹籽。

至于头籽好，还是腹籽好？主要看个人口味。

头籽捕捞量少，价格会偏高一些。

北极甜虾发甜，除了北极虾自身具有鲜甜的味道外，煮熟后加糖作为保鲜剂也是另一个原因。

最近几年有个别船队加盐作为保鲜剂的，口味差很多，鄙视一下。

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其他网友观点

我们以在北极虾举例。我们在市面上买到的北极虾是煮熟后再冷冻的，因为野生北极虾是用现代化大型拖网捕捞船，从大洋深处捕捞的。因为距离海岸比较远，不能马上把北极虾拉到岸上的加工厂加工，所以为了保证质量和新鲜，捕捞上来的野生北极虾在出水后1-2个小时内，在船上整只带壳煮熟，并迅速在-30℃下冷冻，最大限度地保持野生北极虾的质感、营养和鲜度。

大家在市场上买到的野生北极虾都是熟虾，自然解冻后用纯净水或矿泉水冲洗一下就可以食用了，不需要再煮一次。

其他网友观点

说起海鲜相信大家多是吃过的，毕竟海鲜无论是从营养价值上面，还是新鲜口感上面，多要比好多食材美味多了，但是我们在购买海鲜的时候，往往多会发现即然还有熟冻海鲜在售卖，

也就是北极过来的海鲜，那么这些海鲜为什么要煮熟以后在冷冻了，是因为这些海鲜不新鲜了，还是因为海鲜有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做海鲜的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家