什么样的凉菜最适合大众的口味？ _凉菜

大家好我是老王，什么样的凉菜最适合大众口味？我的回答是：咸鲜味的凉菜最适合大众口味。

1.首先是大众的口味，大众指的是大多数人，其实在我国饮食上大家还是以咸鲜味为主。有人会说我喜欢吃辣，应该是辣味为主，无论是麻还是辣都是在咸鲜味的基础上做出来的，打个比方给你做个不放盐只放糖的辣菜你能吃的下去吗？这也是盐为什么被称为百味之王。所有的味道都需要以咸味作为底，再往上加自己喜欢的味道。就算是纯甜味的菜少放点盐会使甜味更浓。有一句老话说的就是“要想甜少加盐” 。当然在个人口味上肯定是有所区别的，有人不吃辣，有人不吃葱姜蒜，香菜等等。要适合大众的口味就不要添加过多的辅助口味，越简单受众人群就越多。

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2.咸鲜味的凉菜品种非常多，可以做成纯荤菜，也可以做成纯素菜，还可以做成半荤素菜。今天就不和大家分享具体凉菜的做法了，主要来和大家说说做凉菜时一些小技巧之类的东西。先来看纯荤菜纯荤菜凉菜大多都是酱制类或者卤制的肉类。就拿酱猪蹄来说吧，酱猪蹄大家要注意的就是多汆水几次，因为猪蹄腥味较重，第一次汆水冷水下锅，之后再汆水要开水下锅。别人酱的猪蹄非常软糯自己酱猪蹄没味道又咬不动怎么办？其实就是酱制时间不够长，酱猪蹄一定要酱到猪蹄脱骨，酱好后不要急着捞出来，再酱汤中浸泡90-120分钟这样才入味。浸泡后猪蹄冷却了拿出来才不容易散可以保持形状完整。

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3.最后在说说纯素菜类的凉菜制作小技巧，纯素菜类凉菜大多用的都是绿颜色的蔬菜，也就是叶子菜。叶子菜再做凉菜时需要汆水，在汆水时既要保持蔬菜原有的颜色，又要把蔬菜汆熟，我们可以再水中放入少许盐或者滴入少许色拉油，这样就可以有效的避免汆水后的蔬菜变色。当然盐和油一起放也是可以的，汆水后的蔬菜要马上放入冰水中，让蔬菜迅速降温，这样才能保证不变色。如果不放在冰水中或者冲凉，放一会蔬菜不是变黑就是变黄。还有用豆制品制作的凉菜，豆制品一定要汆水熟透再吃，尤其是夏天不能直接食用。因为豆制品的保质期非常短。

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以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

其他网友观点

我之前在星级酒店从事凉菜工作，所以对这方面有一定的掌握。大众是指广泛人的喜爱，也就是说各个年龄段，包括男女老少，尽量让更多人喜欢的味道。而且大众凉菜的成本不能过高，还要让人们容易接受。成本低并不代表着品质差，同时味道也不能差，要让消费的人们感觉到量大实惠，物美价廉。

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首先想到人们都喜欢的，有感觉比较高档的一般都是肉类，很多人都觉得这些东西比素菜更值钱。我吃过很多宴席，不论是酒店里的高档宴席，还是村里的喜宴，油炸食品都是少不了的，油炸食品基本都是以肉类为主的，比如鸡肉，炸小鱼，这些东西的价格都不是很高，有很多都是半成品也比较方便，但是一上桌立马就会被抢光，小孩子非常爱吃，大人也会吃。炸的酥的东西老年人也能吃，不怕咬不动，而且油炸食品也非常香。