说到消化酶 ， 肯定是指在我们胃肠道中分泌而消化食物的各种酶类 ， 包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶等等 。但是 ， 在有的水果中就居然含有消化蛋白质的蛋白酶 ， 那就是木瓜和菠萝 。木瓜中含有木瓜蛋白酶 ， 菠萝则是含菠萝蛋白酶 。将两者提纯后可以得到我们常用的“嫩肉粉” ， 将嫩肉粉放入腌制的牛肉或者猪肉中 ， 可分解肉中的蛋白质 ， 从而使炒制后的肉类变得更为嫩滑 。因此 ， 木瓜和菠萝不仅可以像其他水果一样生吃 ， 还可以用于加工熟食 ， 如菠萝鸡丁、菠萝炒牛肉等 。生菠萝同肉类混合放置一段时间 ， 有助于菠萝蛋白酶发生作用 。
正是因为菠萝中含有蛋白酶 ， 酶是属于一蛋白质 ， 所以有的人会对其产生过敏反应 。因此 ， 吃菠萝时应该用盐水浸泡一段时间 ， 或者加工熟 ， 使蛋白酶变性 ， 防止过敏反应的发生 。而木瓜蛋白酶过敏者极为少见 ， 所以木瓜生吃、熟吃都没有问题 。
【含“消化酶”水果不能促进消化（营养常识）】不论是木瓜蛋白酶还是菠萝蛋白酶 ， 都没有促进人体消化食物功能的作用 。蛋白酶在人体外可以分解肉类中的蛋白质 ， 但是当进入胃时 ， 胃酸很快使其灭活、变性而失去分解蛋白质的作用 ， 而最终成为人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的分解对象 。要是这两种蛋白酶到了人体还有分解蛋白质的作用的话 ， 我们的胃粘膜、肠粘膜首先就会被分解掉了 。
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