羊脚火锅做法
【羊脚火锅做法】羊腿肉切成麻将块大小 ， 用淡盐水浸泡半小时后洗净；在锅中加入清水和洗净的羊腿肉 ， 加一点料酒 ， 煮开后继续煮3分钟 ， 然后捞出羊肉 ， 用清水洗干净浮沫 ， 沥干待用；另起炒锅 ， 加油、桂皮、八角、花椒 ， 小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣 ， 炒出红油后加入羊肉 ， 改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料；沿锅边淋上料酒 ， 继续炒制到酒味散去 ， 然后淋上生抽、老抽翻炒均匀；加开水至没过羊肉 ， 继续煮（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水） ， 水沸腾后转小火慢炖1小时左右 ， 羊肉快熟的时候下入萝卜块等难熟的菜；5分钟后下莴苣、千张等易熟的菜；至羊肉软烂 ， 青菜煮熟后关火 ， 表面放大蒜苗即可 。
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