看古代侠义小说，都有这么一句，酒过三巡，菜过五味。这三巡怎么说？ _侠义小说

这个俗语指正席待客之礼，非指一般的吃喝酒席也。它是特指婚嫁之喜席，丧席均不包括在内。

三巡，是待客之酒礼。五味特指席中的满菜，即含甜，甘，酸，咸，辣的十二盘不相同的菜肴。

待客之礼，主人家必敬三次酒，然后礼成，之后才能撤盘清桌上饭，吃饭才叫真正的开席。有酒无饭不称满席。

而待客之礼，三巡缺一，为礼数不到，为不尊敬客人，缺一便不可开饭，而且因为主人的不敬而客人也容易发泄而动怒，会形成不欢而散的局面，甚或掀桌，不到结束而收场，把喜事会变成悲事。当然，这些礼制全赖正桌陪客和族家主事人的安排与行为了。

酒三巡：第一巡，即入坐后的第一次敬酒，在没动筷子之前进行，由正副两个陪客(主家所请到)从正客位一右一左(右为上)循环敬酒，每人不低于两杯(阴阳，天地，和合，两好之意) ，一杯不可，多则无礼。一巡过后，方可动筷，然后行令猜媒喝酒。敬酒之中，主家只要不失礼，客人的酒喝不喝不能强按，按为过份而失礼。但敬天地是必须的。

二巡酒，则为上三次压桌菜，至少客人行过一圈酒令后，有主人亲自为客人敬酒一周，每桌都敬，礼仪同上。敬后抱掌施礼，并说吃好喝好。

三巡酒则是客人喝时太长，需要开饭而客人不说话，此时主人再亲自单上正客桌敬酒，名为崔饭酒，聪明的客人一看主人又來，便知是喝过时了，该上饭了，客人会说忙去吧，喝好了，下面清桌上饭吧！此即为酒上三巡也。而开饭后，桌上红肉时，有新人贵人或主人再敬酒，不在三巡之列，而意义就不叙述了。

那五味一品，即是说酒也喝好了，菜也品完了，给厨上说开饭吧之意。如江湖中的酒席俗语，也是这一种酒礼文化的延申之意。

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酒过三巡"说法源于唐代

【看古代侠义小说，都有这么一句，酒过三巡，菜过五味。这三巡怎么说？】唐代以前，人们席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有"巡"的感觉。随着胡床(一种高脚折叠椅)传入中原，有了高凳，为此逐渐发明了桌子。

唐代时开始围桌吃饭，在《宫乐图》中，宫女围案而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有"巡"的意味。

所谓“三巡”,就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡” 。

古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。

因此“酒过三巡”的深层含义应是：酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。

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谢邀，这个古时候喝酒和现在山东喝酒很像，这也是山东为啥是白酒文化的传播省份原因之一，每次宴席，必须有主陪（请客的或者长者受尊敬的人），副陪（能喝的和主陪关系密切的），主宾（被请的人），一般情况下，主陪坐的位置正冲门口，主陪对门是副陪，主陪右手为主宾，所谓酒过三巡，就是主陪发起酒令，今天这个酒怎么喝，白的喝几口啤的多少，红的多少，说好之后，主陪开始领酒，比如说好了主陪说我领三个，然后三杯酒之后副陪又三个，这个时候主宾就要表示了，表示感谢之类的，又三个，这三个人轮完之后就是酒过三巡了！