炒鸡腿 简学零失误的爆炒鸡腿肉丁做法
1、鸡腿去骨 ， 腿肉切拇指盖大小的肉丁 。姜切片 ， 蒜头剥好 ， 干辣椒切小段 ， 线辣椒切圈备用 。
2、热锅冷油 ， 油可比平时炒菜略多一些 。油稍热下姜片煸香 ， 待油温升高烧热时 ， 放鸡肉丁爆香 。
【炒鸡腿 简学零失误的爆炒鸡腿肉丁做法】3、待鸡肉稍变色 ， 放入大蒜头 ， 一小爪花椒粒 ， 和干辣椒与鸡肉一同爆香 ， 过程不停翻炒防止粘锅 。
4、炒至鸡肉丁和蒜头表面略焦黄 ， 撒入两勺白酒去腥提香 ， 加两勺生抽调味略上色 ， 炒匀 。
5、加刚好没过鸡肉的常温水 ， 煮开后中火加盖焖制三分钟（注意水别煮干了） 。
6、闷煮完后加入辣椒圈（配菜可随自己喜好 ， 莴笋芹菜皆可） ， 炒至辣椒断生 ， 撒适量的盐 ， 出锅前撒1/2勺蒸鱼豉油提鲜 。拌匀装盘 。
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