【食不宜过烫（营养常识）】温度对人具有诸多微妙的作用 。生物在进化中都有自身最适合的温度 ， 进化程度越高 ， 要求最适宜的温度越严格 。人体正常体温为36.7～37.4℃（腋窝温） ， 在这种环境下机体代谢活动处于最佳状态 。人体细胞对高温的耐受性比低温差 。肿瘤细胞的致死温度临界点为42.5～43.0℃ ， 在此温度范围内 ， 延长加温时间可抑制肿瘤细胞生长 ， 由此产生了温热疗法治疗肿瘤 。
但是 ， 事物都具有两面性 。流行病学调查发现 ， 一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌的发病可能与喜食热饮、热食有关 ， 也就是说 ， 有些黏膜上皮的肿瘤有可能是“烫”出来的 。我国新疆哈萨克族人有喝热奶茶的习惯 ， 且一日数次；东南沿海潮汕地区的居民喜喝“功夫茶” ， 且要趁热饮用；太行山区的人们习惯于趁热喝大碗粥 ， 这些地区都是我国着名的食管癌高发区 。当然 ， 肿瘤的发生原因复杂 ， 并非单一因素 。流行病学调查 ， 太行山区的食管癌高发区除热食外 ， 还与饮食的特点如粗、硬有关 。
有人研究发现 ， 人体在37℃左右的情况下 ， 口腔和食管的温度多在36.5～37.2℃ ， 最适宜的进食温度约为10～50℃ ， 一般能耐受的温度最高为50～60℃ ， 当感到很烫时 ， 温度多在70℃左右 。经常吃“烫”食的人 ， 在温度很高的情况下也不觉得烫 ， 但是在吃75℃左右的热食、热饮时 ， 娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤 。灼伤的黏膜表层会及时脱落 ， 基底细胞会迅速增生、更新、补充 ， 久而久之 ， 细胞增生的速度会异常加快 ， 或在不良刺激下发生变异 ， 最终产生不良的后果 。另外 ， 由于黏膜在热刺激下不断增生而增厚 ， 增厚的黏膜对热刺激反应会越来越不敏感 ， 加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝 ， 这样会越来越不怕烫 ， 越不怕烫 ， 吃的东西就越烫 ， 时间久了口腔黏膜会增厚 ， 如此形成一个恶性循环 ， 人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激 。这种刺激带来的损伤还有可能引起经久不愈的食管炎 ， 这种食管炎有时伴有间变细胞 ， 有人提示这有可能是癌前病变之一 。研究人员通过尸检发现 ， 食管癌多合并有食管炎 ， 而食管炎往往比食管癌早10年发生 。
热饮热食不但与肿瘤的发生有关 ， 而且对食物的消化吸收也不利 。食物太烫 ， 在口腔存在的时间偏短 ， 刺激唾液分泌减少 ， 以及唾液与食物混合过程不充分 ， 这不利于饮食的消化和吸收 。另外 ， 温热刺激还能掩盖味觉的充分体验 ， 往往难以细品食物的美味 。
饮食过烫 ， 不论从防癌或一般饮食卫生角度看 ， 都属于不良的生活习惯 ， 应努力纠正 ， 尤其是那些有食管贲门癌家族史的人 ， 更应早日改弦易辙 。清淡温凉吃美味 ， 食不过烫保平安 。
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