甲鱼内脏怎么处理方法
【甲鱼内脏怎么处理方法】处理办法如下：
宰杀 ， 先将甲鱼背朝下 ， 待头伸出时 ， 用左手握紧头颈部 ， 将其踩在脚下 ， 左手用力将头拉出 ， 然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨 ， 留少许皮连着 ， 倒立入盆中放尽血液；泡烫褪皮 ， 将宰杀后的甲鱼放入热水中烫至表皮起褶 ， 用刀刮净 ， 即可取出放入冷水中 ， 将表皮清洗干净；开壳取内脏 ， 从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开 ， 将盖壳掀起取出内脏 ， 再将甲鱼胆囊弄破 ， 擦遍全身后用清水洗涤干净；煮制将甲鱼放入开水锅内煮制 ， 待水开后去掉血沬 ， 捞出洗净备用；操作要领：
宰杀时一定要在甲鱼颈根部下刀 ， 且割断颈骨 ， 留少许颈皮 ， 防止鱼头缩进体内 ， 影响泡烫；泡烫时要根据甲鱼的老嫩程度和季节变化 ， 掌握好水温的高低和泡烫时间 ， 一般表皮起褶能撕下为宜；开壳时 ， 将甲鱼内脏取出整理 ， 并将甲鱼胆囊弄破 ， 将胆汁擦遍甲鱼全身 ， 可起去腥作用；煮制时间不宜过长 ， 否则会影响营养成分的损失和烹调工艺 。
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