根据明尼苏达大学的一项发现 ， 很多父母担心子女的年少叛逆 ， 或甚至为了维持身段而采用的不健康方法 ， 事实上反而可以让他们获得更多的维生素及矿物质 ， 而且在过程中还避免了发胖的垃圾食物 。
“不要把青春期吃素的行为看做是一种困难的阶段或a仅是崇拜流行 ， 这种饮食习惯可以被视为是把美国人偏肉食的传统之外 ， 另一项健康的选择 。”美国流行传染病学家佩里在周日所出刊的医学期刊Archives of Pediatric Adolescent Medicine中做以上表示 。
佩里从明尼苏达州31所中学及高中 ， 研究了4,500名青少年 ， 平均年龄15岁 ， 其中有262位 ， 也就是将近6%的青少年是素食者 。佩里将这些男孩女孩的饮食习惯和“2010健康人”的建议饮食目标相比 。
在这份推荐的饮食目标中 ， 建议在每天的热量摄取中 ， 减少30%的油脂与10%的饱和脂肪摄取 ， 并多吃两份水果和三份蔬菜 。
青少年素食者更符合饮食健康原则
“整体说来 ， 青少年素食者明显更符合2010健康人所推荐的饮食原则 。”佩里的研究小组表示 。“青少年素食者每天所摄取的热量当中 ， 油脂的部份比目标中所订的减少30%热量摄取还要少两倍;而在饱和脂肪方面 ， 他们的摄取量比目标中的减少10%还要低近三倍 。”研究人员说 。
“他们也都多吃了两份以上的水果 ， 是一般人的1.4倍至二倍…而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜 。”
不论是素食或荤素皆吃的人 ， 每天的钙质摄取量都不足 ， 不过素食者明显摄取了较多的铁质 ， 维他命a与纤维质 。素食青少年也喝了较多的低糖饮料及咖啡 ， 研究人员表示 ， 这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条 。
【青少年食素比吃荤更为健康（营养常识）】“青少年素食者和成人素食者相类似 ， 都有一种饮食模式 ， 如果能够维持此模式 ， 将可降低他们患成人致命疾病的机会 。”研究者说 。
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