近年来 ， 日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知 ， 它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效 。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品 ， 这样可以维持健康、促进长寿
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品 ， 通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说 ， 加入的微生物就像一台台小小的加工机 ， 对食物的每个细胞挨个进行处理 ， 增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质 ， 顺便改变味道和质地 。
【发酵食品可抗衰老（营养常识）】三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品 。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品 ， 它们当中富含苏氨酸等成分 ， 它可以防止记忆力减退 。另外 ， 醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质 ， 它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果 。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等 。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分 ， 它可以有效地溶解血液中的血栓等物 ， 起到预防动脉硬化、降低血压之功效 。豆类发酵之后 ， 能参与维生素K合成 ， 这样可使骨骼强壮 ， 防止骨质疏松症的发生 。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分 ， 能抑制肠道腐败菌的生长 ， 还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质 ， 又能刺激机体免疫系统 ， 调动机体的积极因素 ， 有效地预防癌症 。所以 ， 经常食用酸牛奶 ， 可以增加营养 ， 防治动脉硬化、冠心病及癌症 ， 降低胆固醇 。利用乳酸菌来发酵的食品 ， 其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡 ， 增加肠蠕动 ， 使大便保持通畅 ， 预防大肠癌等的发生 。此外 ， 酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬” ， 防止动脉发生硬化 ， 保护心脏 ， 大家不妨多青睐这些食物 。
一般来说 ， 每日选择性食用1—2种发酵食品即可 。但须注意的是 ， 腐乳豆豉含盐较高 ， 高血压和心脏病人应控制食量 。
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