速冻草莓有什么技巧 草莓如何进行速冻保鲜
1、草莓速冻对原料有一定的要求 。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料 ， 一般要求用果实品质优良 ， 匀称整齐 ， 果肉红色 ， 硬度大 ， 有香味和酸度 ， 果萼易脱落的品种 。
2、用于速冻的草莓成熟度必须一致 。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻 ， 即果面80%着色 ， 香味充分显示出来 ， 速冻后色、香、味保持良好 ， 无异味 。速冻草莓必须保持原料新鲜 ， 采摘当天即应进行处理或放在0～5℃的冷库内暂时保存 ， 尽快处理 。
【速冻草莓有什么技巧 草莓如何进行速冻保鲜】3、速冻要选用均匀一致的整齐果 ， 单果重为8～12克 ， 果实横径不小于2厘米 ， 过大过小均不合适 。因此 ， 大果形品种 ， 一般选用二级序及三级序果进行速冻 ， 最先成熟的一级序果往往较大 ， 可用做供应鲜食市场 。
4、速冻草莓生产的工艺流程为：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻 。
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