腰子 ， 味成 ， 性平 ， 可治肾虚、腰痛等 。
在日常膳食中可制汤、热炒 ， 也可做成某些花色菜肴 ， 如：麦穗腰花、荔枝腰花等 。荔枝腰花的制作难度要大干麦穗腰花 。这里简单介绍一下荔枝腰花的制作 。
一、选料：
选料要注意腰子的色泽和形状 。
【浅谈荔枝腰花的制作（营养常识）】色泽：红褐色 ， 有光泽 ， 无斑点 。
形状：表皮薄、完整 ， 无损坏 ， 无刀痕 。
二、刀工处理：
将腰子平放在刀板上 。用平刀批的方法从中间一分为二 ， 去表薄 ， 再去腰臊 。将半片腰子有腰臊的一面向上 ， 用手指使腰臊部位凸起 ， 再次用平刀法将腰臊一次性去除 ， 使刀面平整 ， 腰子的厚度在4mm左右 ， 然后剞花刀 。剞花刀是制作这道菜的关键 ， 一般采用斜刀剞和直刀剞相结合 。在腰子的内侧 ， 先用斜刀剞 ， 使刀与腰子的纵长成45°角 ， 斜剞至腰子的4/5 。使每条刀纹平行 ， 刀距为3mm：再换一角度 ， 用直刀剞 ， 剞的刀纹与第一次刀纹成90° ， 纹深与纹距相同：也可用于两次直刀剞的刀法 ， 再将剞好花刀的腰子改刀成边长3 cm的正三角形或边长2 cm的菱形 。需要特别注意的是：纹深一定要达到腰子厚度的3/4以上 ， 且纹深、纹距要相同 ， 这样有利于腰花的成形 。
三、浸渍和上浆：
将剞好花刀的腰花放入清水中 ， 加放料酒、姜汁和少量醋 ， 浸渍15分钟 ， 这样能除去大部分血水和异味 。浸渍后的腰花不易上浆 ， 也不易上劲 ， 且易碎 。上浆之前 ， 先用净毛巾吸干水分 ， 加入适量盐、味精、料酒 ， 用干淀粉上浆 ， 稍搅拌 ， 再淋少许油搅拌 ， 使其润滑不黏 。因腰花在静置时易出水 ， 所以需将腰花放入漏勺沥水 。
四、初步熟处理：
过油将油加热至五六成热时放入腰花 ， 用手勺轻推几下 ， 15秒后出锅沥油 ， 这样有利于腰花的质感、成形和减少营养素的流失 。
五、熟制成菜：
炒锅上火滑锅 ， 入麻油和少许水 ， 加葱、姜、蒜泥爆香 ， 入盐 ， 勾薄芡 ， 待收浓 ， 放入腰花和椒盐 ， 翻锅 ， 淋油 ， 出锅装盘 。因腰花上浆较厚 ， 所以也可以不勾芡 。
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