麻辣小面 麻辣小面怎么做
【麻辣小面 麻辣小面怎么做】1、用料配方：新鲜水面1250克 ， 红油辣椒150克 ， 酱油200克 ， 花椒面10克 ， 榨菜颗20克 ， 碎花生米20克 ， 蒜泥水50克 ， 姜汁50克 ， 芝麻酱20克 ， 小葱25克 ， 味精20克 ， 净蔬菜60克 ， 骨头汤适量 。
2、制红油辣椒：将植物油500克下锅 ， 烧开冷至七成热 ， 起锅置一钵中 ， 放海椒面200克 。根据经营者的理解 ， 有放花椒、葱节增香的 ， 有放紫菜提色的 ， 有加白芝麻增香的等 ， 各有特色 。
3、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗 ， !根据顾客要求添加适量骨头汤 。
4、煮面：锅内烧水 ， 开后下面条；待开后打去沫子 ， 放入蔬菜；待再开后 ， 挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗 ， 即成 。
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