盖浇饭 盖浇饭简介
1、盖浇饭是一种古老的汉族小吃 。属于西北甘肃地区叫法，东北叫盖饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭 。
2、其特点饭菜结合、快而热 。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色 。
3、盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的 。《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏 。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂 。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米（或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬” 。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进 。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味 。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了 。
【盖浇饭 盖浇饭简介】4、成为唐代“烧尾宴”上的食品之一 。所有这些，都是如今“盖浇饭”的雏形 。
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