怎么做好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）好吃？学做好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）需要哪些食材？为您提供好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味好卷不易开裂的小四卷（详细步骤） 。
很多人喜欢蛋糕卷 ， 可是做的时候发现老卷不好 ， 蛋糕胚容易开裂 ， 我以前也常遇到这样的问题 ， 当某一天我听说了小四卷 ， 我抱着试试的态度做了一次 ， 果然 ， 很好卷哦 ， 不开裂 ， 很柔软 ， 所以这以后做蛋糕卷一般都用这个配方 。小四卷 ， 也就是所有主要材料都是四 ， 四个鸡蛋 ， 四十克低粉 ， 四十克牛奶 ， 四十克油 ， 当然一些细小的改变还是可以的 。烘焙不是非得一成不变的照着菜单做 ， 而是要结合自己的经验寻找最适合自己的配方 。
做好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）所需食材：鸡蛋4个 ， 细砂糖（入蛋黄）10克 ， 玉米油40克 ， 低筋面粉40克 ， 玉米淀粉8克 ， 牛奶40克 ， 细砂糖（入蛋白）30克 ， 食盐1克 ， 柠檬汁/醋几滴 ， 白芝麻适量
好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）的做法步骤：
步骤1：把蛋黄蛋白分离 ， 蛋白放入无水无油的盆里 ， 蛋黄放入另一个盆 。在蛋黄里加入40克牛奶、40克玉米油、10克细砂糖 ， 用手抽搅打均匀砂糖融化 ， 筛入40克低筋粉和8克玉米淀粉（淀粉可不加 ， 或换成低粉都可以） 。
步骤2：用手抽把面粉蛋黄糊Z字手法压拌均匀 ， 动作要轻快 ， 别画圈 ， 在保证面糊均匀细腻的情况下 ， 搅拌的次数时间越少越好 。
步骤3：拌好的蛋黄糊可以粗线状滴落 ， 不能太稠 ， 但也不能太稀 。
步骤4：蛋白滴几滴柠檬汁或醋 ， 加入1克盐 ， 打蛋器中速打到起鱼眼泡泡 。加入1/3的细砂糖 ， 继续用中速打发 。
步骤5：当蛋白大泡都变成细腻的小泡泡后 ， 再加入余下砂糖的一半 ， 继续中速打发 。
步骤6：当蛋白出现明显纹路 ， 提起打蛋器蛋白还较软时 ， 加入余下的砂糖继续中速搅打 。
步骤7：蛋白拉起成大弯钩时转低速搅打 ， 随时检查蛋白的软硬程度 ， 防止打发过度 。低速搅打可以消去粗泡泡 ， 让蛋白更加细腻 。
步骤8：当蛋白细腻有光泽 ， 提起打蛋头 ， 蛋白成弯钩状态即可 。不能成直立小角 ， 这样蛋白就太硬了 ， 后期卷的时候容易开裂 。这时把烤箱预热 ， 上下火160度左右 。
步骤9：把1/3的蛋白拌进蛋黄糊里 ， 用切拌手法或压拌手法翻拌均匀 。
步骤10：拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白里 ， 拌匀 。同样采用压拌或切拌手法 ， 动作要轻快 ， 不能画圈以免消泡 。
步骤11：拌好的面糊是细腻有光泽的 。提起面糊粗线状滴落 。
步骤12：28cm×28cm的烤盘提前铺好油纸或油布 ， 面糊在距离烤盘15cm上方倒下 ， 这样可以消掉面糊中的一些大泡 。
【好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）的做法（青少年食谱）】
步骤13：把面糊抹平 ， 轻震几下 ， 撒上一些白芝麻（看个人喜欢加或不加） 。放入预热好的烤箱中层 ， 烤箱调成150度烤25分钟左右 ， 温度时间要根据自己的烤箱的实际情况而定 。
步骤14：当蛋糕膨胀稳定后 ， 烤到表面金黄不粘手即可关火出炉 。出炉后迅速摔两下 ， 震出热气 ， 不用倒扣 ， 提出蛋糕到烤网 ， 四边撕开晾凉 。
步骤15：蛋糕手温时 ， 拿一张油纸盖上 ， 翻面 ， 撕下底下的油纸 。
步骤16：在底面上均匀的抹上果酱 。我这里抹的是猕猴桃果酱 。也可以是其他果酱或打发的淡奶油等 。
步骤17：提起油纸把蛋糕卷起来 。可以借助擀面杖 ， 进行卷卷 ， 把擀面杖放在油纸下面靠身体方向 ， 把纸往后绕在擀面杖上 ， 提起擀面杖边向前压卷 ， 边卷纸 。（可以百度视频看手法）
步骤18：卷好定型 ， 果酱有很好的粘性 ， 所以很快定型 。
步骤19：成品美美的……
步骤20：切块……
步骤21
开动啦……
温馨提示：蛋糕卷不开裂 ， 除了配方之外 ， 要注意的是拌面手法、蛋白打发程度和烘烤温度和时间 ， 任何一个做得不到位都有可能影响到后面的成品状态 。1.搅拌面糊不能打圈 ， 搅拌蛋黄糊用Z字手法 ， 蛋黄糊与蛋白混合要用压拌或切拌的手法 ， 从底部往上把面糊翻起来 ， 期间边转动盆子 。2.蛋白不能打发过硬 ， 否则卷的时候容易开裂 。打发完的蛋白提起成中弯钩状态即可 ， 如果是直立小钩就是打得硬了 。3.烤蛋糕温度一般在150度左右 ， 时间视状态而定 ， 在膨胀稳定后 ， 多注意观察 ， 在表面金黄触碰干爽不粘手即可 。表面太嫩的话卷的时候要脱皮 ， 表面太干太厚卷的时候又会开裂 。4.烘焙往往需要自己多次尝试 ， 才能够更好的掌握技巧 ， 谁都不是天才 ， 不同食材不同环境都可能造成不同的结果 。
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