许多疾病和“炎症”相关
并不是只有关节炎患者才需要多吃“抗炎食物” ， 很多疾病都与人体内的“炎症”有关 ， 如心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等 。发炎并不总是一件坏事 ， 如果一个人的伤口发炎、红肿 ， 这是人体发出的信号 ， 需要白细胞来抵抗炎症 ， 修复患处 。然而像发生在血管壁上的 ， 哪怕是轻微的炎症 ， 也会给人的身体带来不易察觉的损害 。虽然抗氧化剂有助于防范这类损害 ， 但是抗氧化剂往往不足以抵抗炎症 。人体试图自行修复受损部位的努力 ， 会引起体内长期的炎症;而长期的炎症又会侵蚀人的关节、动脉和大脑的健康细胞 ， 使人生病 。
欧咪伽-3多多益善
人们的日常饮食对人体内的炎症有着重要影响 。在抗炎食物中最有效的是欧咪伽-3脂肪酸 ， 许多鱼类都富含这种脂肪酸 。而玉米油和其他食用油中所含的欧咪伽-6多不饱和脂肪酸则会加重炎症 。但医生们发现 ， 大多数人平时摄取的欧咪伽-6脂肪酸远远超过欧咪伽-3脂肪酸 ， 常达20倍之多 。经过加工的食品和玉米油、葵花籽油是欧咪伽-6脂肪酸之冠;而金枪鱼和三文鱼等鱼类 ， 亚麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油 ， 菠菜、甘蓝等绿色蔬菜 ， 则是富含欧咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者 ， 应该多吃 。
樱桃草莓都抗炎
【“抗炎饮食”很受营养学家推崇（营养常识）】阿司匹林和异丁苯乙酸可以对欧咪伽-6中引发炎症的酶进行有效干扰 ， 但许多天然食物也可以起到类似或更好的作用 。奈尔森博士的实验证明 ， 樱桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍 。许多关节炎患者于是开始饮用樱桃汁 ， 每天2勺就可以减轻炎症 。除了樱桃外 ， 黑莓、蓝莓、草莓都具有相同效果 。除此之外 ， 色彩鲜艳的果蔬 ， 如菠萝、苹果、番茄、青椒等 ， 都可以减轻炎症 。
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