醋酸小鱼怎么做 醋酸小鱼的做法
1、鲤鱼1000克、姜10克、葱15克、蒜末du10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油克 。
2、鳍鱼去鳞 ， 开膛取出内脏 ， 挖去两鳃洗净 ， 每隔25厘米 ， 先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。
【醋酸小鱼怎么做 醋酸小鱼的做法】3、然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口稍腌 ， 再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。
4、炒锅放花生油 。中火烧至七成热（约175℃）时 ， 手提鱼尾放入锅内 ， 使刀口张开 。
5、用锅铲将鱼托住以免粘锅底 ， 入油炸2分钟 ， 将鱼推锅边 ， 鱼身即成方形 ， 再将鱼背朝下炸2分钟 ， 然后把鱼身放平 ， 用铲将头按入油炸2分钟 ， 待鱼全部炸至呈金黄色时 ， 捞出摆在盘内 。5、炒锅内留少量油 ， 中火烧至六成热（约150℃）时 ， 放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后 ， 放湿淀粉搅匀 ， 烹入醋即成糖醋汁 ， 迅速浇到鱼身上即可 。
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