如何做凉菜不变色 怎样做出的凉菜不变色

【如何做凉菜不变色 怎样做出的凉菜不变色】1、让凉菜不变色 , 办法就是先焯水 , 且不能用锅盖盖住焯水 , 焯完了水后还要用凉开水降温 , 这样就能保证菜的颜色更鲜艳 。
2、凉菜不变色的焯水方法:水煮开 , 放入蔬菜或者肉类 , 叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来 , 茎类的蔬菜水滚了捞出来 , 根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来 , 马上浸入冷水中 , 可以保持蔬菜的鲜绿 。

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