中国有几大菜系它们分别是什么 中国有哪些菜系
1、中国有八大菜系 ， 即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
2、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味 ， 是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是宫廷最大菜系 。鲁菜分为两大派 ， 以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜 。
3、川菜是中国最有特色的菜系 ， 也是民间最大菜系 。川菜素来享有“一菜一格 ， 百菜百味”的声誉 。川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形 ， 兼有南北之长 ， 以味的多、广、厚著称 。
4、粤菜即广东菜 ， 发源于岭南 。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 三种风味各具特色。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。粤菜可选原料多 ， 自然也就精细 。粤菜讲究原料的季节性 ， “不时不吃” 。
5、苏菜系选料讲究 ， 刀工精细 ， 口味偏甜 ， 造型讲究 ， 特色鲜明 。由于江浙地区气候潮湿 ， 又靠近沿海 ， 所以往往会在菜中增加糖分 ， 来去除湿气 。江苏菜很少放辣椒 ， 因为吃辣椒虽然能够去除湿气 ， 但是容易上火 。因此 ， 江浙菜系是以偏甜为主 。
6、闽菜常以福州菜和厦门菜为底部 。最早起源于福建闽侯县 ， 再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派 。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。其烹调特点是：汤菜要清 ， 味道要淡 ， 炒食要脆 ， 7、浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛 ， 注重原料的新鲜、合理搭配 ， 以求味道的互补 ， 充分发掘出普通原料的美味与营养 。
8、徽菜起源于安徽省徽州地区 ， 是中国八大菜系之一 。主要特点是喜用火腿佐味 ， 以冰糖提鲜 ， 善于保持原料的本味、真味 ， 口感以咸、鲜、香为主 ， 放糖不觉其甜 。
【中国有几大菜系它们分别是什么 中国有哪些菜系】9、湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味 ， 尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热 ， 其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷 ， 味重热辣、浓鲜 。湘菜调味 ， 特色是“酸辣” ， 以辣为主 ， 酸寓其中 。“酸”是酸泡菜之酸 ， 比醋更为醇厚柔和 。
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