虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?
虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
多年前,虾片是我比较喜欢的零食之一,老妈从菜市场买回干虾片,在油锅中进行加热,在煎炸的过程中,虾片立马就膨胀起来,变得胖乎乎的,入口又松有脆,非常好吃,而且入口咀嚼有一种独特的清香,这是我童年时,对虾片的记忆;
这是一个有意思的问答题,让我想起了老妈给我在家制作虾片的场景,每次看着老妈在厨房油炸虾片,都有那么一刹那去思考,虾片的制作过程这么神奇,真是好玩,但这是咋回事了,虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?
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真就是那么一刹那的好奇,当老妈将炸好的虾片装入盘中,入口之后,一切的疑问都被虾片的美味所冲淡,管它是什么做的,吃完这盘虾片再说;
昨晚就看到了这道问答题,再次引起了我的好奇,是该认真的去思考一下,为什么一炸就涨那么大?为了能够更好的回答这道问题,早上出门吃早点后,去小超市购买了一袋虾片,袋装的成品,拆开包装就可以吃的那种,认真的给虾片拍下照片,看着包装袋背后的配料表,原来虾片是这样制作出来的?
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虾片是什么做的?
我买的这包虾片,它的配料表中:小麦粉、植物油、淀粉、7%的虾等,想起我童年时吃的那种传统方法制作的虾片,它的制作原料应该没有这种袋装虾片丰富,但我认为,虾片的配料中的最重要的成分还是会大同小异,通过搜索得知,传统虾片的制作方法就是虾汁加上淀粉制作而成,具体的加工过程我们再此不做重复,简单来说,虾片主要就是原料就是淀粉;
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虾片,为什么一炸就涨那么大?
虾片是熟淀粉制作而成的,在制作的过程中形成的微孔封闭了少许的空气,将虾片放入油锅中遇热后,淀粉遇热开始软化,微孔中的空气受热就会膨胀,胖乎乎的虾片就出现在我的眼前,我一直是这样理解的;
但是,虾片,为什么一炸就涨那么大?实际上这是一种物理变化,简单来说,就是水分蒸发、气体膨胀的过程;
干巴巴的虾片放入油锅之前,哪里会有水分?水分在虾片中由于淀粉的存在,而确实存在,只不过在我们的常规认知中,我们认为不存在水分而已,透明的虾片是淀粉和水相结合的产物,其中的水分子不是游离状态,不湿,所以,我们察觉不到虾片中有水分子的存在;
【虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?】淀粉和水在加工过程中,将淀粉加工成糊状,加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了,但还是存在不游离状态的水分子,油炸的过程中,虾片遇到高温,沸腾的热油逼出了虾片中的水分子,遇到空气,在高温加热的过程中就会膨胀,所以,在我们肉眼看到的状态就是,放入油锅中一炸就开始膨胀;
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虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?
写到最后,还想啰嗦几句,上文我们简单的给大家解答了这道问答题,仅代表我个人的看法,说的好坏还望大家多多包容,下面我们总结如下:
1、虾片是什么做的?简单来说,虾片主要就是原料就是淀粉;
2、虾片,为什么一炸就涨那么大?实际上这是一种物理变化,简单来说,就是水分蒸发、气体膨胀的过程;
虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?大家可以在评论区给我们留言,大家一起聊一聊,您对这道问道题的看法,最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您其他网友观点你好,我是河洛小郎,美食领域创作者,很高兴回答你这个问题,虾片是什么做的,为什么一炸就涨那么大?下面就为您解答!
以前八十年代初的时候,因为海里的海鲜出产的特别多,尤其是小鱼小虾,那时候不值钱,也就几分钱一斤 。除了粉碎做饲料以外,一些有点肉的小鱼小虾就会用来加工虾片 。虾片在大连的生产历史应该很长了,而且也是大连的特产之一 。以前只有过年的时候,家里走油才给孩子炸上一盘虾片 。酥酥脆脆的虾片,应该是每一个70后舌尖上最美的的记忆!
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传统做法的虾片是真的有虾的成分的,简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾,经过发酵或者研磨等处理手段,然后参进淀粉当中,再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片 。等到烹饪的时候用油炸制,就能得到酥脆可口的虾片了 。
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随着时代的变迁,现在基本上没有虾的成分了 。目前虾片的主要成分是淀粉,还有各种添加剂,以及食用色素,虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉 。淀粉在接触到高温的时候会膨胀,而且膨胀系数非常高 。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构 。如果我们拿一根家里的粉条,用打火机点着,也能看见差不多的现象,这是因为粉条和虾片一样,也充满了淀粉 。
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那么要想做出来的虾片又白又亮,还要有颜色,那在虾片的制作过程中,就必须要添加能达到效果的各种添加剂了,而这些添加剂对人是没有什么好处的,不但没有好处,要是吃多了,还会对人的身体健康,带来一定的负面影响的 。另外买虾片不建议在路边摊买,因为你不能保证,他们的虾片是不是小作坊加工出来的,最好是在那些大型超市或网上旗舰店购买 。
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好了,以上就是我的回答,喜欢的话关注点赞吧!
其他网友观点说起虾片那真是小时候的主要零食了,应为它价格便宜,往往几块钱,就能够买很多的虾片回来了,再经过油锅一炸,膨胀好的虾片最少够吃几天的,尤其是对那些彩色的虾片情有独钟,感觉好看的同时还好吃
但长大后才知道,原来虾片要是颜色越漂亮,看起来又白又亮的,那么这些虾片吃起来就越是不健康,应为虾片主要是由虾粉和淀粉作为主材料制作而成的,这两种材料制作成的虾片根本就不能做到虾片又白又亮,而且有的还有颜色的
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那么要想做出来的虾片又白又亮,还要有颜色,那在虾片的制作过程中,就必须要添加能达到效果的各种添加剂了,而这些添加剂对人是没有什么好处的,不但没有好处,要是吃多了,还会对人的身体健康,带来一定的负面影响的
尤其是我们出去吃饭的时候,有的饭店老板为了留住客人,就会把一些虾片当成餐前零食送给客人吃,而他们送的这些虾片,购买的价格可以说是相当便宜的,应为这些虾片基本多是些小作坊加工的,里面基本就没有虾的成分,有的只是各种添加剂而已
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而正常的好虾片,颜色通常多是淡黄色的,看起来不怎么好看,它的厚度也就在1.5-2毫米左右,在经过油炸后,在虾片的表面用肉眼看上去,全是蜂窝状,也就是说炸好的虾片表面多是些密密麻麻的小孔,往往越是不好看的才是正常的
最后小提示:买虾片不建议在路边摊买,应为你不能保证,他们的虾片是不是小作坊加工出来的,最好是在那些大型超市或网上旗舰店购买,还有虾片不建议多吃,毕竟虾片也是属于油炸食品了,吃多了也没哈好处的
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