客家咸香脆皮鸡脚做法
【客家咸香脆皮鸡脚做法】材料：鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包。
蘸料： 鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许 。
制作方法：
1、鸡脚洗净剪去趾甲 ， 锅里放清水 ， 倒入适量的白酒去腥 ， 把鸡脚放进开中火煮至刚熟 。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干 ， 放进凉开水中反复浸泡 ， 直至鸡脚完全降温 ， 然后放在冰水里继续浸泡 。
3、另用一锅倒入800克清水 ， 加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸 。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚 ， 放冰箱冷藏一夜入味 。制作调味水这部最好先做 ， 这样等鸡脚做好了 ， 调味水也放凉了 ， 省了时间 。
5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎 ， 放锅里加少许油煸炒一下 ， 然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成 。
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