最好的做青团子方法 最好的做青团子的步骤

1、青团皮:糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克、热水(70-80℃)80+30克 。
2、馅料:咸蛋黄100克、肉松50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黄酱20克、料酒10克、柠檬汁1克 。
【最好的做青团子方法 最好的做青团子的步骤】3、制作蛋黄肉松馅:将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟 , 取出稍凉之后 , 用筛网过筛备用 。
4、取厚底锅放入玉米油 , 7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油 , 加料酒再炒1分钟后起锅 。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松 , 充分搅拌均匀 , 盖上保鲜膜待用 。
5、制作青团皮:在干净的碗中放入艾草粉 , 倒入30g的热水混合至无干粉状态 。
6、混合糯米粉、粘米粉、糖粉 , 过筛 , 加入艾草汁中 。加入玉米油 , 搅拌均匀后倒入另外80g热水 , 混合均匀 , 用手揉搓成团即可 , 覆盖保鲜膜防止面团变干 。
7、将事先做好的蛋黄肉松馅 , 分成25g一个大小的圆球 。青团皮分成35g一个的剂子 , 搓圆 。将青团皮摁扁 , 包入馅料 , 用手搓圆成团子状 。
8、依次做好所有的青团 , 蒸锅内注水 , 上汽之后放入青团蒸制10分钟 。记得垫衬布或者硅胶蒸垫 。
9、出锅的青团马上刷一层植物油 。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹 。
10、青团子要趁热吃 , 冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可 。

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