清蒸素鳊鱼怎么做 清蒸素鳊鱼的做法步骤
1、玉兰片200克、油面筋100克、香菇(干)30克、淀粉(蚕豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黄酒5克、姜5克、小葱10克、盐3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克 。
将浸发香菇放入瓦盅 ， 下油拌匀 。
2、将姜、葱放在香菇上面 ， 加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒 。
【清蒸素鳊鱼怎么做 清蒸素鳊鱼的做法步骤】3、调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出 ， 去掉姜、葱 ， 取两只切丝 。
4、将玉兰片略浸后洗净 ， 换清水浸泡约6 小时 ， 再用沸水浸泡2 小时至色白发软 ， 取出沥去水 。
5、洗较大的笋一只 ， 将笋尖部位改成鱼头形 。6、另选笋肉改成鱼尾形 ， 余下的笋斜着刀横切成薄片 。
7、再取香菇、笋各一片 ， 改成鱼目形 。
8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块 。
9、将笋片放入沸水锅 ， 用中火煮约10分钟 ， 捞起泡在清水里 。
10、用中火烧热炒锅 ， 下油 ， 烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉 ， 约焖10 分钟 ， 取出沥去水 。
11、用中火烧热炒锅 ， 下油 ， 烹黄酒 ， 放入油面筋、香菇 ， 加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 取出放在碟里垫底 。
12、将笋片排在上面 ， 砌成鳊鱼身形 ， 放上头、尾、眼 ， 撒上菇丝 。
13、再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟 ， 取出滗去水 。
14、用中火烧热炒锅 ， 下油 ， 放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖 ， 用湿淀粉调稀勾芡 。
15、最后加油调匀 ， 淋在鱼上面即成 。
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