自制生抽制作方法 关于自制生抽制作步骤
1、原料处理 。选优质黄豆 ， 倒入缸或池中浸泡2-4小时左右 ， 洗净沥干 ， 用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。酱油 ， 食醋 ， 味极鲜 ， 生抽 ， 陈醋 ， 米醋 ， 香醋 。
2、接种 。黄豆熟料呈红棕色 ， 略有豆香味 ， 摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。
3、制曲 。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后 ， 盖上盖子 ， 放在室内温暖的地方制曲 。经过约24小时后料温上升 ， 豆粒表面长满了白色菌丝 ， 此时用铲将豆分成几块翻过来 ， 经过约24小时 ， 期间约5小时打开盖子1次 ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ， 无其他异味即为成曲 。(以上时间视环境温度而变 ， 以菌种生长情况为准)
4、发酵 。将黄豆曲倒入罐或坛中 ， 加入饱和盐水 ， 达到用手用力压豆粒能浸没为合适 ， 表面再盖一薄层盐粒 。
5、日光暴晒 。将黄豆曲放到阳光下 ， 经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪 。
6、淋油 。加入盐水浸泡成熟酱醪3天 ， 吸出的酱油液汁浓粘 ， 色泽红棕 ， 味道香浓 ， 再加入盐水浸泡7天 ， 吸出酱液 ， 第三次加入盐水浸泡7天 ， 再吸出酱液 。
【自制生抽制作方法 关于自制生抽制作步骤】8、配制成品 。将三次吸出的酱液混合 ， 经10天日光曝晒 ， 沉淀 ， 加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液 ， 再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油) ， 加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油 。
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