泡椒凤爪有腥味怎么办
泡椒凤爪有腥味,问题出在3个环节:
1、凤爪选择,一般而言,厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪,它的优点就是肉多且厚,皮色洁白,没有淤血 。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪,凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多,但由于是野外放养的,所以肉质富有韧性,有嚼劲 。
2、煮制方法,煮制前,一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净,用清水反复冲漂几次后再煮 。
【泡椒凤爪有腥味怎么办】3、调制汁水,锅内放入清水500克烧开,放入白醋150克,瓶装野山椒50克,葱、姜、小米辣各20克,蒜10克,倒入泡山椒水100克,再加入盐、味精各10克调味,煮开后放凉,泡入鸡爪,入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了 。为了增加菜肴的清香味,有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片,祛腥效果也不错 。
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