贵州酸汤鱼火锅的做法 怎么做酸汤鱼火锅
1、用料：净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克 。
2、调料：酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克 。
【贵州酸汤鱼火锅的做法 怎么做酸汤鱼火锅】3、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘 。水发毛肚、水发海带片成片 。午餐肉切片 。豆腐皮切块 。黄豆芽去根须洗净沥水 。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水 。大白菜洗净，切节 。以上各料均分别装盘，围于火锅四周 。
4、炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料 。
5、味碟：用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟 。
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