怎样将马齿苋晒成马齿苋干，以便冬天使用，说说你是怎么弄的？ _马齿苋

生活好了，野菜都成了宝，马齿苋在农村被称为长寿菜，因为煮出来的彩汁是粉色的很是好看，加上它酸酸的口感，很下饭，所以老人和小孩都喜欢煮来吃，夏天是摘马齿苋的季节，冬天马齿苋基本就没有了，所以很多人为了一年都能吃上马齿苋，会把马齿苋做成菜干保存。

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马齿苋当野菜吃，一般只吃茎叶不吃根，所以做菜干的时候，要把根和老叶都去掉，用清水洗干净马齿苋上的泥土，晾晒在簸箕上。用锅烧出一些开水放到菜盆里，水温降到70到80度的时候再把晒干的马齿苋倒进开水里，用筷子搅拌一下然后浸泡几分钟捞出，沥干了水拿到竹竿上继续晾晒，也可以放在太阳底下暴晒。有的人做菜干不注意开水温度，直接用滚烫的开水淋在马齿苋上，这样烫出来的马齿苋很容易变软变烂，即使晒干了吃起来口感也不好。

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晒了一天的马齿苋还不能装袋子，想要马齿苋留得久，还要在马齿苋上撒些盐，然后用手搓一搓，促使马齿苋都入了盐味，第二天继续晾晒，晒到水分蒸发干透，吃一口或者拉扯茎叶有韧性，就可以放进干净的塑料袋里保存，我们家放进一次性袋子里，扎好袋口放到缸里，想吃的时候再拿出来。

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菜干马齿苋拿出来煮的时候还要先用冷水泡一会，泡软才好切，没有泡过水的马齿苋还会咸，煮的时候硬邦邦的，口感不好。

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马齿苋这种植物，在我们农村的菜园里、道路两旁都可以生长，而且长得特别旺盛，我们农民都把它当做杂草来处理，在菜园里把马齿苋拔下来，即使在最炎热的天气里它也不会轻易死去，有时候拔下来的马齿苋被烈日晒了好几天，要是赶上下雨，它居然还可以扎根成活，只有长时间的日晒才能把它晒死。在农村经常用马齿苋喂猪，猪也是很爱吃的，后来有人说马齿苋是一种中药材，而且对人体特别好，于是有很多人开始食用马齿苋，有的一时吃不完，就冻在冰箱里；也有人把马齿苋晒干留着冬天吃的，不过这马齿苋晒干确实有难度的，今天我来说说马齿苋晒干我是怎么做的，一种方法是用水焯了，然后晒干；另一种方法是，放食盐揉搓马齿苋，然后晒干。下面我分别介绍一下这两种方法。

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〔马齿苋焯水晒干法〕

采回来的马齿苋挑去杂质清洗干净，锅里放水烧开，把马齿苋放到开水里炒一下，大约3——5分钟就可以了，马齿苋出锅后用凉水浸泡，然后沥去水分，放在通风处进行晾晒，我是把焯水后的马齿苋放在自己制作的筛子上进行晾晒的，这样上下通风，可以干的快一些；当然了，也可以挂在绳子上进行晾晒。如果赶上阴雨天，要把马齿苋收回来，放在冰箱里保存，以免变质，待天气晴朗再拿出来进行晾晒。马齿苋焯水后也是含有很多水分的，一天是晒不干的，所以在晚上要用塑料遮盖或者收到冰箱里，这样是为了避免夜间露水打湿，第二天再继续进行晾晒；

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〔食盐揉搓晒干法〕

把采回来的马齿苋挑选干净，清水洗净放入盆中，加入适量的精盐进行揉搓，这样食盐可以杀死马齿苋的活性，揉搓可以是食盐更容易进入到马齿苋里面，使水分流出，在揉搓到马齿苋萎蔫后，攥出水分进行晾晒，具体方法和焯水的晾晒方法是一样的。

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〔马齿苋晒干后的保存〕

马齿苋晒干后，要装入塑料袋然后密封，放在阴凉干燥处保存，在冬天的时候可以用来做馅、炖肉等，在吃之前用水泡开然后再进行烹饪制作。

总之，马齿苋晒干不是一件很简单的事，因为马齿苋含水量太高，所以在晾晒过程中一定要注意发霉变质的发生，如果发霉变质的一定要扔掉，不要食用，以免中毒或者发生其它危害。

其他网友观点

感谢邀请。提到马齿苋，大部分人都有一个误区，以为马齿苋这种野菜肯定是在春天生长的，其实不然，它的成熟期是在6-9月，很多地方夏天才是马齿苋成熟的季节，这个时候去野地里会有大片大片的马齿苋，喜欢吃野菜的千万不要错过啦！新鲜的马齿苋取回来凉拌或者是清炒都非常好吃，但是如果想要寒冬腊月也吃到美味的野菜，就需要把它做一下处理才能长时间的保存。所以也就是在这个季节，很多人都会把马齿苋晒干以后储存起来，等到冬天拿出来蒸包子，味道是相当好的，一般在外面都买不到。

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马齿苋是干的好还是鲜的好？中医上讲“除六陈之外，余药皆鲜为好” 。中药六陈指的是陈皮，半夏，枳壳，麻黄，狼毒，吴茱萸，这几位药材在久放以后药用效果更好，马齿苋并不在六陈之列，所以如果单纯食用的话还是吃新鲜的比较好。除了食用以外，马齿苋还有它的一些药用价值，干马齿苋的功效，有一些不是鲜的能够比拟的，所以并不能一概而论。

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马齿苋想要晒干还是要费一番力气的，因为马齿苋是一种生命力极其顽强的野菜，非常耐旱，它比一般的蔬菜、杂草耐旱程度要强。地里的庄稼如果长时间疏于打理，不浇水的话，杂草和庄稼都会枯萎，严重了还要变黄直至枯死，唯有马齿苋像一个勇士一样，稍微给点水就又活过来了。如果把马齿苋放在手里仔细的去看一下，就像皮条一样，想拽断是非常难的，所以想要把它晾干不是一件很容易的事情。有两个小技巧，大家在晾晒的时候可以提前蒸一下或煮一下，接下来的回答中，我会详细的说一下具体的晾干步骤以及注意事项，希望对你有所帮助。