虾片为什么油炸会变大 为什么油炸虾片会变大
1、虾片 ， 其实是一种舶来品 ， 最早起源于东南亚一带 ， 在印度尼西亚地区尤为流行 ， 虾片在当地被称为Krupuk 。虾片有很多种类 ， 主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的 。传统的虾片跟虾还是有一定关系的 。简单来说 ， 传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨 ， 掺入淀粉中 ， 之后再加上一点调味品 ， 经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片 。
【虾片为什么油炸会变大 为什么油炸虾片会变大】2、现在的虾片虽然名字带虾 ， 但实际成分和虾没多大关系 。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉 。而虾片之所以五颜六色 ， 是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素 。
3、虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉 。淀粉在接触到高温的时候会膨胀 ， 而且膨胀系数非常高 。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构 。如果我们拿一根家里的粉条 ， 用打火机点着 ， 也能看见差不多的现象 ， 这是因为粉条和虾片一样 ， 也充满了淀粉 。
4、虽然油炸出的虾片很好吃 ， 但的确不能算是健康的零食 ， 因为它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物 ， 只有少量的蛋白质 。市场上有一些小商贩炸出来的虾片看上去又白又亮 ， 晶莹剔透 。大家千万不要觉得这样的虾片没有各种添加剂 ， 就是健康的 。因为正常的虾片炸出来应该是淡淡的黄色 ， 大小均衡 ， 片状厚度在2毫米左右 。如果虾片炸出来是又白又亮的 ， 那么往往是增添了矾或者增白剂 ， 这种添加剂对人体同样有很大的害处 。此外 ， 好的虾片炸出来应该有密密麻麻的蜂窝小孔 ， 虾片之间碰撞出的声音也该是清脆的 。如果碰撞出的声音是沉闷的 ， 这就说明虾片里含的水分比较大 。
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