炒菜控制油量技巧 炒菜怎么样才能减少油脂
1、炒菜之后控油，把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘 。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法 。
2、过油改为焯水，制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟 。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片 。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多 。
3、凉拌菜后放油，凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
4、肉煮七成再炒，把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油 。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道 。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了 。
5、煲汤后去油脂，煲汤之后去掉上面的油脂 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来 。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。
【炒菜控制油量技巧 炒菜怎么样才能减少油脂】6、用烤代替煎炸，用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味 。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
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