就味觉而言，基因把人分成了三大类：敏感型、麻木型和介于两者之间的中间型 。敏感型对甜食、奶油等高脂食品十分敏感，往往自觉地对这类食品不屑一顾 。相反，麻木型却对这类高脂食品情有独钟，似乎永远也吃不厌 。但敏感型并不一定必然比麻木型健康长寿，这是因为：虽然敏感型由于不嗜好甜食等高脂食物而体重较轻，但同时也往往对带苦味或异味的蔬菜水果敬而远之，而恰恰这类瓜菜的苦味或异味又有助于预防癌症的发生 。此外，正因为敏感型喜食的瓜菜种类较少，摄入的维生素、矿物质的种类也可能偏少 。
如此看来，敏感型只能抛弃有益健康的苦味瓜菜，而麻木型也只能在甜食面前俯首称臣了，其实，这也不一定，因为人们是可以培养对某种食物的喜好的 。如在20年前仅有5%的人爱吃大蒜，但今天此比例已上升到30%，增加了5倍之多 。
【为什么有些人会特别喜欢吃甜食？（营养常识）】敏感型在女性中的比例明显高于男性，如在欧美白人中，女性中属敏感型的占35%，而在男性中仅为10% 。不同的种族，敏感型和麻木型所占的比例不尽相同 。如在亚洲人中敏感型和中间型占了绝大多数 。这也许是亚洲人身材较欧美人苗条的主要原因之一 。
怎么知道自己属哪种类型?只要用上一点点蓝色食用色素和一面放大镜便能找到答案 。具体操作过程是，先把食用色素涂在舌头上，再伸缩舌头数次，以让色素均匀地散开，最后借助放大镜，可以观察到舌尖上有些小点被染上了色，如果舌头上布满了染色小点，那就表明味觉细胞丰富，属敏感型;如染色小点少，那就是麻木型，不多不少的即为中间型 。此外还可使用另一种更简单方法：将一周来你吃的食品的种类、数量一一列出，通过统计你可知晓自己究竟属哪种类型，而且也可意识到：如果想改变饮食习惯，您将必须作出艰巨努力 。
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