豆腐腐乳腌制方法 豆腐腐乳腌制方法与步骤
1、浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀 。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右 。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫 。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右 。
2、磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆 。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出 。
【豆腐腐乳腌制方法 豆腐腐乳腌制方法与步骤】3、滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上 。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤 。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀) 。
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