做包子馅都用了什么添加剂
1、富磷联C型 。这是目前做包子用的最好的添加剂 。合法规范使用会使包子馅口感脆嫩、抱丸不散 。
【做包子馅都用了什么添加剂】2、香精 。市面上有卖各种猪肉香精、牛肉香精等膏状添加剂 。
3、乳化剂 。硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯这两种乳化剂 。从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化 。它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使包子体积增大 。
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