夏天辣白菜怎么发酵
1、一般为1天或隔夜 ， 如果气温降低 ， 可适当延长 ， 通常不超过两天；
【夏天辣白菜怎么发酵】2、辣白菜可以不放入冰箱腌制 ， 每个地方食材 ， 气温 ， 水等客观情况不同 ， 导致腌制时间都会有差别 。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右 ， 如果低于0度 ， 会对辣白菜中的生姜产生负面影响 ， 口味可能会变苦 。另外 ， 辣白菜可以湿腌 ， 也可以干腌 ， 方法不同 ， 时间不同 。我们以北京地区现在的气温 ， 用干腌法举例 ， 放在露天 ， 隔夜即可 ， 放入冰箱保鲜层 ， 如果盐度适宜 ， 通常4-5天；
3、夏天腌制 ， 请注意盐度和气温 ， 以及观察发酵过程 ， 另外 ， 请注意食材选择 ， 尤其是辣椒的保质期和品质；盐度是保证白菜脆嫩程度的 ， 千万把握好 。
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