羊肉卤刀削面如何做 羊肉卤刀削面怎样做
1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱 ， 桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱 ， 毕波3钱、丁香3钱 ， 肉寇半两、砂仁半两 ， 干草2钱、石奈2钱、木香1钱 。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上 ， 用刀切核桃块放入盆内 ， 冲净血水控干待用 。
【羊肉卤刀削面如何做 羊肉卤刀削面怎样做】3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油 ， 油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒 ， 待炒出香味后 ， 在放入面酱 ， 待面酱炒香发粘后 ， 在加控干的羊肉进行煸炒 ， 再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀 ， 待羊肉发红入味后在加入适量的开汤 ， 用大火炖制30分钟后 ， 转为中火 ， 待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时 ， 30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火 ， 将肉带汁一起倒入盆内 ， 待用时在加汤与肉伴匀 ， 撒大葱末即可食用 。
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