如何做羊肉泡馍好吃 羊肉泡馍经典做法
1、羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
2、选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳 ， 多选用一岁龄的小羊肉） ， 常用部分为羊腿及后臀 。
3、洗净后切成大块 ， 应顺着肉的纹理切 ， 以片状最易入味、烂熟 。
4、羊肉放入高压锅 ， 如有条件烹煮 ， 常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等 ， 切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味 ， 并无大碍） 。
5、注入清水大火煮开 ， 撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血） 。
6、根据羊肉选料 ， 焖炖一至两个小时后 ， 肉烂汤香关火 。
【如何做羊肉泡馍好吃 羊肉泡馍经典做法】7、炖肉的同时 ， 面粉适量放入盆中 ， 应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性 。调味的话 ， 可放入少许孜然粉 。
8、加少许水揉成较硬的面团 ， 盖上醒20分钟 。醒开后 ， 用高筋粉揣面团 。此过程反复 ， 保证每醒5-10分钟一次面团 ， 并反复揣揉面团三至五次 ， 硬度到自己揣不动为止 。
9、将面团揪成大小相同的剂子 ， 擀成圆片 ， 放入平底锅中 ， 切记不放油 。（可用烤箱代替 ， 220度20分钟即可） 。
10、小火烙馍 ， 盖上盖子 。
11、保持反复翻面饼馍 。
12、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁 ， 大小与烟嘴尺寸雷同 。
13、另启用一锅 ， 锅中盛入炖羊肉的原汤 ， 放入粉丝、黑木耳煮熟 ， 加盐调味 。
14、粉丝木耳熟后 ， 倒入碗中 ， 此时已经完工 。
15、将馍丁倒入碗中浸泡 ， 并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制 ， 拌匀后等待2、3分钟就可以开动了 。
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