红曲红对人体有害吗？
我们在很多食品包装袋上 ， 都看到了配料表中所用到的一种叫做红曲红的色素 ， 对于红曲红的认识 ， 很多人认为它是一种化学添加剂 ， 对身体没有好处 。其实这是一种误区 ， 红曲红是从食品中提取的天然色素 ， 有稳定的上色作用 。我们来看看具体介绍 。
【红曲红对人体有害吗？】红曲红作为食品添加剂安全性高
红曲红区别于化学原料 ， 红曲红色素是以大米为主要原料 ， 采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米 ， 并从中提取的粉状天然食用色素 。红曲红色素具有助消化、活血、降脂等生理功效 ， 是一种对人体具有保健作用的优良的天然食品添加剂 。它具有易溶于水及醇等有机溶剂 ， 对PH稳定 ， 耐热性强 ， 温度达到120摄氏度仍相当稳定 ， 几乎不受金属离子和氧化还原剂的影响 ， 着色力强 ， 特别对蛋白质的染着性好 ， 是经得起科学考验的安全色素 。
红曲在中国已应用千年
红曲最早发现于中国 ， 已有一千多年的生产、应用的历史 ， 是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品 。药学巨著《本草纲目》也曾有过记载：红曲甘、温、无毒 ， 主治消食活血 ， 健脾燥胃 ， 治赤白痢下水谷 。
红曲按照其功能作用可以分为三类：一是酿酒用 ， 主要起到糖化剂的作用；二是作为着色用 ， 有固态发酵生产的红曲米和液态发酵生产的红曲红；三是具有功能成分的功能性红曲 。
其中红曲红色素和色素红曲米就是作为食品添加剂使用的 。在火腿肠及肉制品加工中 ， 以前经常使用亚硝酸盐作着色剂 ， 以保持肉制品的色泽和防腐 。而研究证明红曲色素作为天然色素 ， 比合成色素热稳定性更好 ， 对蛋白质着色性好、色调柔和 ， 已得到消费者的认可 ， 且经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的 。
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