绝味鸭头是怎么做的 怎么做绝味鸭头
1、准备卤料包：香毛草0.5g ， 香菜籽1g ， 八角2.5g、陈皮3g ， 良姜2g、胡椒粒2g ， 党参4g ， 香叶2g、小茴香1.5g ， 红干花椒4g、红干辣椒段3.5g ， 丁香0.5g、甘草0.5g ， 三奈、桂皮、白芷、砂仁、毕拨、桂枝各2.5克 。
2、腌鸭头：将鸭头2500g解冻 ， 冲洗干净后 ， 切成两片 ， 加入五香粉95g ， 花椒面12g ， 姜块45g、葱节55g ， 盐5g ， 料酒100g腌渍码味12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后投入沸水锅里汆水约5分钟 ， 捞出用清水漂净备用 。
3、制做卤：净锅上火 ， 放入清油2000g烧至八成热 ， 放姜片100g ， 大葱节250g ， 洋葱200g ， 小葱180g ， 香芹80g ， 尖椒100g ， 中小火炸至下脚料呈金黄 ， 然后将油打出 ， 渣倒掉不要 。
4、做卤水：将卤料包放入沸水中煮2分钟左右 ， 捞出料包 ， 余下的水不要 ， 目的是去香料中的苦味 。在桶中加入4000g的清水 ， 烧开后 ， 放入红曲米粉适量 ， 当红曲米粉完全溶于水后 ， 加入高汤2汤勺 。放入制好的卤油2000g、盐、鸡精、味精、冰糖、白酒各适量 ， 烧开后 ， 改小火熬煮10分钟左右 ， 至逸出香味 ， 即成卤水 。
【绝味鸭头是怎么做的 怎么做绝味鸭头】5、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里 ， 加老姜、大葱各适量 ， 用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟 ， 即可 。
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