煮粥时应该用文火慢慢煮为什么
【煮粥时应该用文火慢慢煮为什么】因为生米煮熟的本质是蛋白质受热变性的过程，所以用文火慢慢煮是为了让蛋白质充分成熟，同时又要保持水不能变得太少 。如果用大火煮，米也能熟，但是水分也会在米熟时蒸发一大部分，营养也会流失 。并且用文火煮粥更加能保证粥的美味 。
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