发生脂肪肝最常见也是最重要的原因是营养过剩，即脂肪和糖摄取过量 。因此，治疗脂肪肝仍须由控制饮食入手，以减轻体重为原则，注意饮食营养的合理搭配，并兼顾适当的药膳食疗 。脂肪肝食疗的基本原则有以下3个方面：1.减轻肝脏脂肪沉积;2.减轻体重，降低血脂;3.保持重要营养物质的需要量，维持身体的正常生理功能 。
严格控制热量摄入 有人认为，脂肪多了，少吃荤多食素食不就可以了吗?其实不然 。一个脂肪肝患者杜绝一切肉类，但不控制米面类的主食，无法达到扭转脂肪肝的目的 。这是因为热量的主要来源为食物中的脂肪和糖 。主食是碳水化合物，在体内转换为糖，生成热量，如果主食摄取过多，同样会转换为过多的热量，加速肝细胞脂肪变性，体重增加 。因此控制热量摄入主要是控制碳水化合物 。热量应按标准体重计算 。要计算每日所需的热量，再根据不同食物所产生热量的多少，合理分配三者的比例 。
【防治脂肪肝 吃多吃少要计算（营养常识）】重视脂肪的质和量 脂肪是身体热量的重要来源 。少量摄入即可产生较高热量 。以低脂饮食为宜，每日脂肪摄入量不应大于每公斤体重0.6克 。以植物脂肪为主，极力限制动物脂肪和饱和脂肪酸的摄入量 。动物内脏一般富含胆固醇，每天严格限制在150毫克以内 。
增加膳食纤维、维生素和水分摄入 保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对维生素、纤维素的需要，主食应粗细杂粮搭配，适量饮水，以促进机体代谢及代谢废物的排泄 。
增加优质蛋白质摄入 蛋白质可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生 。蛋白质供给，每日每公斤体重1克，占所需热量的20% 。优质蛋白质应占适当比例，老百姓常说吃四条腿不如吃两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的，意思就是鱼类的蛋白质对人来说更易消化吸收，而且不饱和脂肪酸高 。优质蛋白除了存在于鱼、虾中，豆腐、豆浆、牛奶中也含量丰富 。
适量糖类饮食 过多摄入糖可增加胰岛素分泌，促进糖转化为脂肪 。脂肪肝患者应禁食富含单糖和双糖的食品，如冰淇淋、糖果等 。
对于脂肪肝患者，在食疗的同时，必需戒酒，少零食，勿夜食，改变不良饮食习惯 。持之以恒，一定能达到预期目的 。
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