一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧
1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1 。
2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g 。
3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟 。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略 。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱 。
4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用 。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖 。
5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底 。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来 。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替 。
【一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧】6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化 。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高 。
7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁 。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败 。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉 。
8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁 。
9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形 。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形 。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存 。可以保存2周左右 。
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