鸡蛋白的营养说明
鸡蛋从古至今都是人们餐桌上的食物 ， 即便是古代贫困的寻常百姓 ， 也都想方设法将鸡蛋变为自己孩子口中的食物 。鸡蛋简单而富有营养 ， 它由蛋白和蛋黄组成 ， 是再简单不过的食物 ， 下面让我们来为大家简单介绍一下鸡蛋白的营养吧 。
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质 ， 在食物金字塔中属肉类及其代替品 ， 因为其营养成分与肉类相似 。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素 ， 反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染 ， 严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻 。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收 。鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品 ， 但其实身体也能制造卵磷脂 ， 除非这功能有问题 ， 否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂 。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂 ， 所以更加不用以此为吃蛋的理由 。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋 。鸡蛋养颜效用 ， 原来也不尽真实 。在显微镜下观察 ， 鸡蛋白原来是一个甚大的分子 ， 皮肤及头发都不能吸收 。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄 ， 蛋白则不在此限 ， 而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇 。原来蛋白不含脂肪 ， 也不含胆固醇 ， 是接近纯蛋白质的食物 ， 所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制 。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中 ， 所以煮食时应尽量减少用蛋黄 。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋 ， 这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇 。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸 ， 而且组成比例非常适合人体需要 ， 这种蛋白质在人体内的利用率最高 。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内 ， 且分散成细小颗粒 ， 极易被吸收 。
蛋黄的确营养丰富 ， 却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑 。林淑娴指出 ， 蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的 ， 里面富含油酸 ， 有助于预防心脏病 。而胆固醇方面 ， 对于高脂血症患者来说 ， 每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内 ， 而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克 ， 吃一个鸡蛋蛋黄 ， 其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份 。而且从目前的研究数据来看 ， 吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高 ， 即使少部分人升高 ， 其低密度脂蛋白也不会升高 ， 不会增加心血管疾病的风险 。
【鸡蛋白的营养说明】鸡蛋现在已经成为人们日常生活中的必需品 ， 但随着人们生活水平的提高 ， 肉类 ， 豆类等其他富含人类所需物质的东西的发掘 ， 人们因为物质太丰富造成多种疾病 ， 诸如肥胖症等越来越多的人被疾病困扰 ， 所以说 ， 鸡蛋还是不要吃太多 ， 否则营养过剩就不好了 。
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