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大年三十年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱是怎样的

1、鸿运当头
主料：鲢鱼头400克 ， 豆腐200克 。
调料：姜5克 ， 青蒜10克 ， 料酒10克 ， 豆瓣酱10克 ， 酱油5克 ， 甜面酱5克 ， 盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 淀粉(玉米)3克 。
鱼头洗净 ， 拭干 ， 剖开 ， 对切成4大块 ， 用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 。
豆腐切成长厚片 ， 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 ， 面上放入煎好的鱼头 。
另用2大匙油炒姜末 ， 放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开 ， 淋入锅内 ， 开火煮滚 ， 改小火煮40分钟 ， 使其入味 。
待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁微稠 ， 最后撒下于蒜段 ， 略滚即可关火移出食用 。
2、大吉大利
【大年三十年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱是怎样的】主料：栗子（鲜）110克 ， 鸡腿500克 。
调料：大葱10克 ， 姜5克 ， 淀粉(玉米)4克 ， 蚝油10克 ， 白酒5克 ， 白砂糖3克 ， 胡椒粉3克 ， 各适量
板栗先泡水1小时 ， 用牙签挑除缝内粗膜 ， 洗净后装在大碗内 ， 用水没过栗子 ， 放入电锅 ， 外锅加水2杯 ， 蒸至开关跳起时取出 。
鸡腿切小块 ， 放入冷水中煮开 ， 水倒掉 ， 鸡腿捞出冲净泡沫 。
淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
用2大匙油爆香葱、姜后 ， 放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ， 再放入栗子 ， 改用小火烧20分钟 。
待汤汁煮至稍干时 ， 拣出葱、姜 ， 淋水淀粉勾芡后 ， 盛出即可 。
3、欢聚一堂
主料：冬瓜500克 ， 冬笋100克 ， 香菇（鲜）100克 ， 蘑菇(鲜蘑)100克 。
调料：料酒10克 ， 酱油5克 ， 白砂糖3克 ， 味精2克 ， 淀粉(玉米)5克 ， 香油5克 ， 各适量
香菇、蘑菇洗净切末 。
冬笋煮熟去皮 ， 切碎末 。
将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒 ， 再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ， 烧开后勾厚芡 ， 冷后成馅 。
将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形 ， 皮不去掉 ， 刻上花纹及文字后片下瓜皮 ， 焯水后抹香油待用 。
冬瓜柱掏空填上馅 ， 放盘中 ， 上笼蒸10分钟取出装盘 ， 并饰以刻好的瓜皮 ， 盘中汤汁烧开调好味后勾芡 ， 浇在冬瓜盅上即可 。
4、寿长百年
主料：面条(标准粉)500克 ， 虾仁225克 ， 海参50克 ， 叉烧肉100克 ， 豌豆苗150克 ， 
辅料：香菇（鲜）150克 ， 
调料：大葱10克 ， 姜5克 ， 淀粉(玉米)5克 ， 盐4克 ， 胡椒粉4克 ， 各适量
先将虾仁洗净 ， 拭干 ， 在背部划开一刀口 ， 再拌少许淀粉 。
叉烧肉切片 。
碗豆荚撕除老筋 。
海参洗净内脏后 ， 先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出 ， 然后剖开两半 ， 斜切片 。
用3大匙油炒葱段 ， 再放入香菇及海参同炒 ， 然后加入所有调味料煮开 ， 最后放入虾仁及叉烧肉 。
另备一锅水烧开 ， 放入面条煮熟后捞出 ， 放碗内 ， 再淋入烧好的三鲜料即可 。
5、金玉满堂
主料：虾仁150克 ， 鸡蛋100克 。
辅料：鸡蛋清50克 ， 青豆50克 。
调料：盐3克 ， 淀粉(玉米)4克 ， 胡椒粉3克 ， 香油5克 。
虾仁洗净 ， 拭干 ， 拌入鸡蛋清2大匙 ， 盐1/4茶匙 ， 淀粉半茶匙.腌10分钟 。
青豆仁先氽烫过 ， 去除生味 ， 捞出立刻冲冷水至凉 ， 再沥干 。
将高汤5碗 ， 盐半茶匙 ， 水淀粉3大匙 ， 胡椒粉、麻油烧开 ， 先放入青豆仁 ， 煮滚后改小火 ， 再放入虾仁煮熟 。
鸡蛋直接打入汤内 ， 用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出 ， 一煮滚即关火盛入食用 。
6、除夕全家福
主料：螃蟹250克 ， 草虾200克 ， 鱿鱼(鲜)200克 ， 香菇（鲜）100克 ， 蛤蜊100克 ， 大白菜(白梗)300克 ， 冻豆腐200克 ， 粉丝100克 ， 牛蒡根200克 。
调料：盐5克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉5克 ， 胡椒3克 ， 辣椒(红、尖、干)10克 ， 八角5克 ， 大葱15克 ， 姜5克 。
大白菜洗净、切成大片 。
冻豆腐切块 。
牛蒡去皮、切片 。
螃蟹剥开洗净 。
鱿鱼、香菇切花备用 。
大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底 ， 再将其它材料放入煮熟 ， 最后调味即可食用 。

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