炒肉丝为什么用油腌肉

【炒肉丝为什么用油腌肉】1、顶刀切肉 , 不能顺丝切 , 这样保持肉的质感 , 如顺丝切 , 一定塞牙 。
2、切好后放少许水 , 蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉 , (去腥味) 。
3、用手抓使得肉片吃足水分 , 顺时针方向转 , 待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽) 。4、注意 , 炒此肉时要先用油走捞出 , 然后炒菜 , 再加入肉 , 这样肉会更嫩 。

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