大厨炒素菜怎么做 大厨炒素菜的做法分享
1、炒白菜
白菜叶350克手撕成大片 。
热锅入葱油20克 ， 倒入白菜 ， 小火煸炒至断生倒出 。
净锅入熟猪油15克 ， 下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香 ， 烹入小炒汁20克（取美极鲜味汁、美极鲜辣汁各20克 ， 白糖、美极小炒鲜、香醋各50克 ， 味达美酱油200克调匀） ， 倒入白菜炒匀 ， 下盐2克、芝麻油5克炒匀 ， 出锅即可 。
2、清炒绿豆芽
热锅入花生油20克 ， 倒入绿豆芽300克 ， 旺火快速翻炒无水气 ， 倒出 。
热锅入花生油15克 ， 下韭菜节50克爆香 ， 烹入香醋15克 ， 倒入豆芽 ， 下盐4克及香菜梗15克 ， 旺火快速翻炒均匀 ， 出锅即可 。
3、炒土豆丝
土豆切丝 ， 取400克淘洗两遍 ， 控干水分 ， 入四成热油中滑油 ， 断生后倒出控油 。
【大厨炒素菜怎么做 大厨炒素菜的做法分享】锅入花椒油15克 ， 下入圆葱丁、蒜片各15克爆香 ， 倒入土豆丝翻炒均匀 ， 调入盐4克、鸡粉3克、红椒丝10克 ， 葱丝5克 ， 淋入芝麻油5克 ， 快速翻炒均匀 ， 出锅即可 。
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