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香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法（私家菜）

私家菜

本食谱来自【梅熙爱美食】老师分享的香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法，肉类、午餐、朋友聚餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做香得让人流口水的川味麻辣香肠好吃？学做香得让人流口水的川味麻辣香肠需要哪些食材？为您提供香得让人流口水的川味麻辣香肠的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香得让人流口水的川味麻辣香肠 。
我是重庆人，每年过年，桌上都少不了一道菜，往往这道菜是非常受欢迎，吃得也最快，记得小时候，家家都会宰猪过年，妈妈都会把最好的瘦肉拿来给我们灌香肠 。后来来到北京，不能回家过年，总是怀念那个味道，想着都流口水，第一次是看菜市场，卖肉的地方可以加工，就去定做了点 。可看到那肉也不好好洗，调料也不知哪买的 。从那以后，就自己琢磨曾经的那个味道，当然自己改良过了，从第一次做，全家人就喜欢得不得了，然后每年这就成了年夜饭桌上不可少的菜肴了 。
做香得让人流口水的川味麻辣香肠所需食材：主料：前腿肉/梅花肉5000g，生姜150g，郫县豆瓣酱4大勺，花椒/麻椒适量，辣椒面250g，盐25g，肠衣5米，可加自己喜欢的香料适量，调料根据自己口味增减
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法步骤：1. 把肉去皮用温水洗净 。皮也可以要求卖肉的给去掉，因为咱们家里的刀一般没那么快 。很费事的 。
2. 把所有肉切成不用规则的厚片 。
3. 准备配料，大部分我是自己用干磨机打的 。味道保持得比较好 。如果不能自己磨，就买现成的也没问题 。郫县豆瓣酱要稍微剁一下，不然会有大块的辣椒皮 。（经验，用过一个叫友加品牌的调料味道还比较正 。)
4. 将所有调料倒入肉中 。
5. 拌均匀
6. 使用灌肠器，把肠衣温水洗净，泡几分钟，套至灌肠器上，然后往灌肠器里塞肉，肠尾一点点被撑得往下滑，到一定长度，开始用针扎气泡处，(放气是为了灌得更满，也避免爆肠) 。用手轻轻整理捏紧，在自己觉得合适的长度用线绑紧成一小节一小节的 。等下周再做时补张照片 。
7. 最后就是这样了 。
8. 然后就把肠晾起来，最好是没有阳光，温度比较低，而且有少量的风 。这样肠内外能均匀的风干 。阳光直晒，和大风，容量温度过高，一是容易坏，二是外表干得太快 。里面没干外面就很硬了 。一般有一周的时间就可以开吃了，取下温水洗净上锅蒸或煮都可以，大约20分钟左右就可以了 。
温馨提示：可以根据自己的口味调整各种调料比例，比如爱辣就适当多放辣椒，爱麻就适当多放麻椒 。。。
【香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法（私家菜）】

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