潮汕海鲜盆菜怎么做 怎么做潮汕海鲜盆菜
1、主料：老鸡汤适 ， 鲍鱼数只 ， 花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋 ， 鲜虾数只 ， 干贝数粒 ， 猪蹄筋适量 ， 西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添 。
2、副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁 。
3、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤 ， 炖煮至汤汁收浓为一碗多 ， 用时加蚝油或柱侯酱调味 ， 生粉勾芡至粘稠 。
4、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好 ， 泡发后即蒸 ， 将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话 ， 则去外壳 ， 将鲍鱼肚子掏净 ， 肉刷干净 ， 上锅约蒸30分钟 。
5、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟 ， 捞起 ， 熄火后浸泡30分钟 ， 剁小块 ， 卤得不过烂 ， 带点嚼劲为好 。
【潮汕海鲜盆菜怎么做 怎么做潮汕海鲜盆菜】6、温油锅 ， 小火将生姜片、蒜片煸香 ， 放肉片煸炒至变色后 ， 放鲍鱼、干贝同炒 。加点生抽继续翻炒 ， 倒入鲍鱼原汁 ， 小火焖约30分钟 ， 搁盐 ， 放入红椒煸炒收汁 。
7、香菇泡软 ， 冬笋切片 ， 加鸡汤、生抽煮至汤收干 。
8、西兰花切小朵 ， 加橄榄油、鸡汤、盐炒 ， 炒至略熟即可 。
9、虾焯熟 ， 支竹泡发 ， 干贝用温水泡发 ， 干贝水不要倒掉 ， 用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸 。
10、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟 ， 捞起 ， 熄火后浸泡30分钟 ， 剁小块 ， 卤得不过烂 ， 带点嚼劲为好 。
11、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放 ， 用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋 ， 猪蹄筋一层层码放在大砂锅中 ， 鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层 ， 再浇上鸡汤、橄榄油铺面 ， 要吃时再上炉煲热20分钟即可 。
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